Тарт с кофейным ганашем и черносливом: рецепт с фото

В этом статье мы рассмотрим рецепт: «Тарт с кофейным ганашем и черносливом» подробно и с фотографиями.

Это вегетарианское блюдо можно приготовить за 1 ч. 40 мин. при наличии всех ингредиентов.

После приготовления вы получите 4 порции общим весом 700 грамм.

Закажите готовые продукты к этому рецепту (скидка 500 рублей на первый заказ: промокод skidka500). Вам привезут ровно столько продуктов, сколько понадобится. Вы не покупаете лишнего и не тратите время на очереди. В вашем холодильнике ничего не портится.
Источник: Шефмаркет
Категория: Десерты
Сложность: Тяжело
Кухня: Русская
Пищевая ценность: 741 кКал.

  • Белки: 11 г.;
  • Жиры: 34 г.;
  • Углеводы: 98 г.

1 порция: 175 грамм

Тарт с кофейным ганашем и черносливом: рецепт с фото

Ингредиенты

Вам потребуются следующие продукты.

  • Чернослив: 150 гр;
  • Миндаль: 30 гр;
  • Сахарная пудра: 80 гр;
  • Мука пшеничная: 200 гр;
  • Какао: 5 гр;
  • Ваниль стручковая: 0,5 шт;
  • Кофе крепкий натуральный: 5 гр;
  • Яйцо куриное: 1 шт;
  • Сливки 33%: 100 гр;
  • Масло сливочное: 150 гр;
  • Подарок — Коньяк: 10 гр;
  • Шоколад молочный: 160 гр;
  • Подарок — Амаретто: 20 гр.
Экономьте свое время и деньги — закажите готовые продукты к этому рецепту (скидка 500 рублей на первый заказ: промокод skidka500) в Шефмаркет. Вам привезут свежие продукты высокого качества от российских поставщиков и ровно столько, сколько понадобится для приготовления блюда.  Вы не покупаете лишнего и не тратите время на очереди. В вашем холодильнике ничего не портится.

Инвентарь

  • Венчик: 1;
  • Сотейник: 1;
  • Миска: 1;
  • Духовка: 1;
  • Пергаментная бумага: 1;
  • Кухонный нож: 1;
  • Разделочная доска: 1;
  • Форма для выпечки разъемная: 1 шт;
  • Груз для запекания: 1 шт.

Способ приготовления по шагам

Шаг 1

Замочите чернослив в амаретто, перемешайте и оставьте на 50 минут, периодически помешивайте; разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена; отделите желток от белка.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Шаг 1

Шаг 2

В сотейнике растопите 2/3 сливочного масла; смешайте до однородной массы растопленное масло, сахарную пудру, добавьте какао, зерна ванили, яичный желток, коньяк и перемешайте до однородной массы; всыпьте муку и быстро замесите тесто; заверните его в пленку и остудите в холодильнике 30 минут.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Шаг 2

Шаг 3

Распределите тесто по форме равномерным слоем, сделайте бортики, вилкой проколите дно коржа по всей его площади и запекайте под грузом в заранее разогретой до 200С духовке в течение 15 минут; удалите груз и запекайте еще 5 минут; переложите корж в тарелку, охладите в холодильнике 15 минут.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Шаг 3

Шаг 4

Оставьте 6 одинаковых плодов чернослива и 6 орехов; начините чернослив миндалём; нарежьте оставшийся чернослив полосками, порубите оставшийся миндаль мелко, выложите нарубленные чернослив и миндаль на дно коржа.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Шаг 4

Шаг 5

Сделайте ганаш: влейте сливки в сотейник, добавьте кофе, доведите до кипения, снимите с огня; добавьте шоколад из большого пакета, размешайте до получения очень гладкой и блестящей текстуры, добавьте половину оставшего масла, размешайте до растворения; залейте в корж.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Шаг 5

Шаг 6

В сухой миске растопите шоколад из маленького пакетика, оставшееся масло, окуните в шоколад фаршированный чернослив и переложите на пергаментную бумагу, оставшийся шоколад распределите по пергаментной бумаге слоем 2 мм и уберите в холодильник до застывания.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Шаг 6

Готовое блюдо

Поломайте шоколад руками; выложите на торт чернослив, украсьте шоколадом и подавайте.

Готовим Тарт с кофейным ганашем и черносливом - Готовое блюдо

Совет от шеф повара

Миска, в которой будет растапливаться шоколад, должна быть абсолютно сухой во избежание появления комочков.Помните что молочный шоколад плавится при температуре около 45 градусов. Чтобы вкус тарта был более насыщенным, можно прокрутить все орехи и чернослив через мясорубку. При выпекании коржа в качестве груза используйте пекарские камни или любые сухие бобовые (фасоль, нут, др.).

Готовьте с удовольствием, экономьте свое время и деньги — закажите готовые продукты к этому рецепту (скидка 500 рублей на первый заказ: промокод skidka500) в Шефмаркет с бесплатной доставкой по Москве и области. Вам привезут свежие продукты высокого качества от российских поставщиков и ровно столько, сколько понадобится для приготовления блюда. Вы не покупаете лишнего и не тратите время на очереди. В вашем холодильнике ничего не портится.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть