Как выбрать оливковое масло и на что обратить внимание?

фото 1

Последние годы все больше и больше можно услышать о невероятных свойствах оливкового масла — эдакое лекарство от всех болезней и недугов. Несмотря на то, что оливковое масло стали производить еще с 4-го тыс. до нашей эры (!!!), бум популярности в России получило лишь в последние 10-15 лет.

Продукт не может полноценно производиться на территории РФ, по одной причине — оливки у нас просто не растут, а значит мы — отличный рынок сбыта для тех, кому повезло. Огромное количество умных маркетинговых ходов сбивают с толку обычных покупателей, часто заставляя делать необоснованные покупки.

В этой статье попробуем разобраться: действительно ли оливковое масло обладает столь полезными свойствами, что отличает его от подсолнечного масла, и несколько советов по выбору и хранению.
фото 47 Простыми словами, оливковое масло — это смесь растительных жирных кислот. Напомню, что соотношение белков/жиров/углеводов в растительном масле — 0/100/0.

Благодаря рекламе, мы подсознательно знаем, что надо брать «натуральный» продукт, «без ГМО», «без холестерина» и прочее. Часто мы даже не задумываемся о значении этих фраз.

Например, надпись «без холестерина» на бутылке с маслом нелепа — его там быть в принципе не может, поскольку он присутствует только в животных жирах. Поэтому, чтобы не быть обманутым, нужно примерно понимать действие составляющих элементов того или иного продукта. Другими словами

Зная химический состав продукта можно вывести и полезные свойства, которые воздействуют на организм человека

Химический состав и полезные свойства оливкового масла

    • До 80%  жировых кислот приходится на олеиновую (Омега -9) главное действие Омега-9 — это препятствие в образовании холестерина, предотвращая тем самым различные заболевания; более того, подавляет развитие раковых клеток
    • До 10% линолевая кислота (омега-6) — благотворно воздействуют на нервную систему человека, предотвращают воспалительные процессы
    • До 10% — прочие (в т.ч. до 1% — омега-3) — «пища для мозга» — улучшение памяти, повышение иммунитета

54554

  • Витамин Е — улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
  • Витамин А — благотворно влияют на зрение, ускоряет регенерацию кожи, влияет на жировой обмен и рост новых клеток
  • Витамин D — помогает функционировать кальцию и фосфору, а значит препятствует хрупкости костей, повышает работоспособность
  • Витамин K — поддерживает нормальный уровень свертываемости крови, полезен для печени.
  • Фитостеролы — соединения, препятствующие образованию холестерина, тем самым понижая его уровень в крови.
Помимо всего прочего, оливковое масло:

  • способствует улучшению работы органов пищеварения, снижает повышенную кислотность желудка, предотвращает запоры;
  • благоприятно действует на функционирование печени, помогая вывести шлаки из организма
Как раз благодаря этим свойствам очищения, оливковому маслу приписывают чудодейственное воздействие на процесс похудения. От оливкового масла вы точно не похудеете, а учитывая что калорийность приближена к 900 ккал на 100 грамм, вы скорее всего только получите лишние килограммы и сантиметры. Во всем нужна мера!

90915225_4783955_2Но, тем не менее, все вышеизложенное — отличная характеристика для продукта, который мы планируем либо уже употребляем каждый день.

Но спешу заметить, что тоже самое можно сказать и о действии привычного для нас подсолнечного масла, но с небольшими поправками:

  • Оливковое масло лучше усваивается организмом (благодаря тому, что в составе больше Омега-9 чем в подсолнечном масле почти в 1,5 раза)
  • Оливковое масло лучше использовать при жарке- поскольку при действии температур выделяется меньше канцерогенов чем в подсолнечном (но только рафинированое)
  • В оливковом масле находится больше витамина К, но в подсолнечном — в три раза больше витамина Е. И то и другое нужны организму в небольших количествах, а избыток — засоряет печень
  • В отличии от растительного масла, в оливковом присутствуют фитостеролы.

Как выбрать качественное оливковое масло?

Для начала немого теории:

1. Что такое первый холодный отжим «Extra virgin olive oil»?

фото 48Это означает что сырье очень сильно прессуют, но не нагревают (точнее нагревают, но до 50 градусов). При такой технологии удается «выжать» лишь порядка 20% масла.

Естественно, масло будет наивысшего качества, сохраняя все полезные свойства, о которых написано выше.

Масло первого отжима будет самым дорогим, содержание жирных кислот будет не более 1% (максимально возможно 3,3%).

2. Что такое второй холодный отжим «Virgin olive oil»?

Данная надпись готовит о том, что масло было получено из остатков сырья после первого отжима. Масло будет менее полезно.

3. Чем отличается рафинированое от нерафинированного масла?

фото 49Рафинирование — значит очищение  от чего-то. Если масло после отжима или экстрагирования очищают от различных компонентов (воды, элементов сырья), оно теряет полезные свойства, но может дольше храниться, и его лучше использовать при жарке.

Нерафинированое — неочищенное, считается лучше, так как сохраняются все полезные свойства. Масло более темное, может формироваться осадок. При этом имеет яркий аромат и вкус.

4. Что такое Olive Oil, Pire olive oil, pomace oil?

Не натуральные оливковые масла, в которых нет полезных свойств.

Лучшим выбором оливкового масла будет: yерафинированное масло Extra virgin olive oil, с кислотностью 1%, дата изготовления — не более 5 месяцев, в темной стеклянной таре.

Некоторые «рекламные утки» которые нужно знать:фото 5

  • Оливковое масло всегда изготавливается методом холодного отжима. Разница лишь в том, что «первый» — лучше последующих.
  • «Без холестерина» — холестерин не может присутствовать в растительных маслах.
  • «Природное» и «без консервантов» — с маслом по другому быть и не может.

Употреблять в пищу оливковое масло или заменять его полностью на подсолнечное — как всегда, решать вам. Полезные свойства оливкового масла подтверждены и неоспоримы, но использование в своем рационе разных растительных масел только обогатит вас необходимыми полезными элементами.

Главное — умение правильно выбрать полезный продукт из всего разнообразия!

Полезное видео

Будьте здоровы!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть