Для чего нужны жиры и что такое холестерин?

фото 23

Жир — важнейший пищевой компонент, который обязательно должен поступать извне вместе с белками и углеводами.

При обработке 1 грамма жира выделяется 37,7 кДж или 9 ккал.
Для нашего организма это самое настоящее топливо, и в отличие от белков и углеводов обладают большей энергоемкостью. К сожалению, в сознании многих людей само слово «жир» вводит в ужас, а прямой ассоциативный ряд — это свисающие бока и тучное тело.

Жир в нашем теле и жир, как пищевой компонент — это конечно взаимосвязанные понятия, но все-таки разные. Значение жиров в питании человека сложно переоценить, поскольку они являются активными участниками всех жизненно важных процессов.

Для чего же нужны жиры?

фото 19

  1. Жиры, как говорилось выше, выполняют роль «топлива» для нашего организма. При обработке 1 грамма жира выделяется 37,7 кДж или 9 ккал. Таки образом, жир выполняет свою энергетическую функцию.
  2. Структурная или пластическая функция: жиры являются составной частью клеточных мембран и тканей. Мембраны клеток должны постоянно обновляться, и если обнаруживается недостаток или чрезмерный избыток жирных кислот, нарушается клеточный обмен: они не могут в полном объеме получать все питательные вещества, и отдавать все выработанные «отходы».
  3. Функция регулятора — без наличия жиров, в организме не будут усваиваться жирорастворимые витамины A, D, E, K, более того являются составной частью гормонов.
  4. Транспортная функция — жиры помогают перемещаться различным веществам по организму
  5. Защитная функция — оберегает тело от действия температур, защищает внутренние органы от механического воздействия.

Вернуться к содержанию

Классификация жиров

Жиры, поступающие с пищей в организм, состоят из сложных эфиров глицерина (триглицериды), жирных кислот, фосфолипидов и стеринов (в том числе и всеми известный холестерин).

фото 20Существует множество классификаций жиров, самая простая из которых, это деление жиров на:

  • животного происхождения (сливочное масло, мясо, сметана, рыба);
  • растительного (растительные масла, орехи).
Однозначно сказать, что одно полезнее другого — неправильно. Организму нужны оба вида жиров, но в разумном количестве.
В идеале, суточная норма потребления жира примерно 30-40 грамм растительного жира, и 15-20 животного.
Жирные кислоты, входящие в состав жиров также подразделяются на:

  • Насыщенные жирные кислоты или «твердые» жиры
  • Ненасыщенные жирные кислоты или «жидкие» жиры

Насыщенные жирные кислоты или «твердые» жиры

фото 21К ним, как правило, относят все животные жиры. Они имеют высокую температуру плавления, и их главная роль — быть источником энергии, а также принимают участие в строении клеток, но при этом сложно усваиваются организмом.

«Насыщенными» они называются потому, что молекула кислоты насыщена водородом, и не имеет свободных мест для дополнительного насыщения.

Говоря о животных жирах, хотелось бы остановиться на понятии «холестерин», и разобраться, что же это такое, действительно ли он так опасен, как о нем все говорят?
Холестерин — это стерин животного происхожденияи является обязательной составляющей всех клеток и тканей! Именно благодаря ему происходит синтез желчных кислот, гормонов половых желез, витамина Д, является сильнейшим антиоксидантом.

Самое интересное, что примерно 80% холестерина вырабатывается внутри нашего организма (печенью, почками, кишечником) и только оставшиеся 20% мы получаем вместе с пищей.

07Тем не менее, принято выделять «плохой» и «хороший» холестерин. Холестерин не растворяется в воде, а значит не может транспортироваться к клеткам для выполнения своих функций, но его белковые соединения, — липопротеины отлично с этим справляются.

Липопротеины бывают разной плотности, и потому выделяют

  • ЛПВП (высокой плотности) — тот самый «хороший» холестерин;
  • ЛПНП (низкой плотности) — «плохой» — поскольку склонен к выделению осадка, появлений отложений внутри сосудов, что может привести к развитию атеросклероза.
В здоровом организме печень способна самостоятельно регулировать уровень холестерина в крови: чем больше холестерина мы поглощаем с пищей, тем меньше она будет его вырабатывать и наоборот.

А теперь добавим к вашему здоровому рациону лишних порций, убийственных трансжиров, какие-нибудь инфекции и токсины, вредные привычки в виде сигарет и алкоголя, и постоянные, ежедневные стрессы.

14Именно это приводит к тому, что наш организм ослабевает, печень начинает работать с переменным успехом, уровень холестерина в крови повышается, а стенки сосудов становятся тонкими и хрупкими.

Вывод: Холестерин нам нужен! Но только в нужном количестве и качестве, а поддерживать такой баланс можно только при помощи здорового образа жизни и правильного питания.

Вернуться к содержанию

Ненасыщенные жирные кислоты или «жидкие» жиры

Это растительные жиры, но также присутствуют и в рыбе и некоторых млекопитающих, в свою очередь подразделяются на:

  • мононенасыщенные, к которым относится олеиновая кислота (Омега-9), регулирует обмен холестерина, способствует повышению уровня ЛПВП, и поддерживают нормальный уровень глюкозы в крови, укрепляют иммунную систему. При этом организм человека способен вырабатывать омега-9 самостоятельно, при наличии Омега-6 и Омега-3 жирных кислот
  • testosteron-3полиненасыщенные, яркими представителями которых являются линолевая (омега-6) и линоленовая кислоты (Омега-3), которые не синтезируются в организме, и поэтому обязательно должны поступать извне. Кислоты регулируют обменные процессы в мембранах, а также влияют на жировой обмен в печени, способны выводить из организма холестерин. Омега-3 повышают эластичность сосудов, препятствуют образованию тромбов, обладает антиоксидантным свойством. При этом, соотношение Омега-6 к Омега-3 должно быть порядка 5:1.

Источники жирных кислот

Насыщенные жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные

Полиненасыщенные

Животный жир (говяжий, свиной, бараний)

Оливковое масло (омега-9)

Подсолнечное масло (Омега-6)

Мясо (свинина, баранина, говядина), птица

Грецкие орехи (омега-9)

Кукурузное масло (Омега-6)

Сливочное масло

Авокадо (омега-9)

Льняное масло (омега-3)

Кокосовое масло

Арахис (омега-9)

Конопляное масло(Омега-3)

Пальмовое масло

Семечки (омега-9)

Жир морских рыб и животных (омега-3)

Молоко и молочные продукты

Фундук (омега-9)

Горчичное мало (Омега-3)

Вернуться к содержанию

Трансжиры

фото 22Трансжиры — это жиры-уроды или жиры-убийцы, которые получены лабораторным способом, путем гидрирования ненасыщенных жиров (добавления молекул водорода), в результате полученный жир становится твердым, его проще и удобнее использовать в пищевой промышленности, с большим сроком годности.

В обычной жизни — это всеми известный маргарин, который входит почти во все кондитерские изделия (выпечка, конфеты, шоколадки и прочее), более того трансжир широко используется в производстве различных снэков — чипсов, попкорна, сухариков, фаст-фуда.

Резюме

Как видите, жиры необходимы нашему организму; если сильно ограничить их потребление — это равносильно ждать от машины, что она поедет без бензина! Жиры нужны, как насыщенные так и ненасыщенные — главное знать меру!

В целом, подкожный жир человека состоит примерно на 33-38% из насыщенных и на 62-66% из ненасыщенных жирных кислот. Посчитать, сколько необходимо именно вам потреблять жиров (а также белков и углеводов) в сутки можете вместе с Таней Рыбаковой.

Единственный однозначный ответ «НЕТ» должен прозвучать в адрес транс-жиров — созданному мутанту, не способному привнести ничего положительного для человеческого организма.

Будьте здоровы!

Вернуться к содержанию

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть