Яйцо-райцо

Пашот, кокотом, Орсини и еще 5 интересных способов приготовления яичницы.
Именно яичница — типичная и популярное блюдо на завтрак и у нас, в Украине, и за рубежом. Только мы привыкли к простенькой глазуньи, а на самом деле разновидностей яичные много. Вот в одной только Франции аж три вида — Не менее простые и быстрые, чем наши жареные яйца. Записали себе на случай, если захочется разнообразить утра и чувствовать себя, как на завтраке в дорогом отеле 🙂

Яйца-пашот
То есть сваренные в воде без скорлупы или "пашот" французском.
Нужно: 2 (или более) свежих и очень холодных яиц (советуют даже их за полчаса немного подморозить), 1 л воды, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли.
Готовим: ставим воду на плиту. Только закипит, уменьшаем огонь и в едва булькающий добавляем соль и уксус, перемешиваем. Одно яйцо выбиваем сначала в чашку, берем ложку и в медленно кипящей воде круговыми движениями делаем воронку, в которую и вливаем яйцо — аккуратно, чтобы желток оставался целым. Варим ровно 3 минуты, чтобы белок успел затянуть желток, а сам желток оставался внутри жидким. Вынимаем шумовкой, выкладываем на салфетку, чтобы стекла лишняя вода. Варим второй (третьей, и так далее) яйцо по очереди таким же образом.Именно так советуют приготовить яйца-пашот в тех дорогущих отелях. Там же их подают на тостах с авокадо, нарезанным ломтиками. Попробуйте)

Яйца-Орсини
Яйца "в облаке" из похожую форму. Тоже французский блюдо, которое очень любил Клод Моне: говорят, для него этот рецепт и создали в ресторанчике, где импрессионист постоянно завтракал.
Потребуется: 4 яйца, 100 г любого тертого твердого сыра, 20 г сливочного масла, масло, капля лимонного сока (но можно и без него,) измельченная зелень, черный перец, соль, 4 формочки для кексов (тоже можно и без них ).
Готовим: разогреваем духовку до 220 ° С. Сливочное масло режем на 4 мелкие кубики. Слегка смазываем маслом формочки. Отделяем белки от желтков. Желтки аккуратно, чтобы не повредить, оставляем скорлупке. Белки кладем в глубокую чашу, добавляем каплю лимонного сока и немного соли, хорошо взбиваем миксером до густой пены. Выкладываем в формочки, по центру каждой белковой порции делаем ложкой небольшую ямку (потом туда положим желтки). Если формочек нет: смазываем противень, выкладываем белковую массу толстым слоем на небольшой расстоянии тоже делаем 4 ямки. Ставим запекаться в хорошо разогретую духовку (на нижний уровень) на 5 минут.Вынимаем и в каждую ямку вливаем по желтке, присыпаем белок сыром, зеленью, перцем и кладем мини-кубик масла. Возвращаем в духовку еще на 5-7 минут: желток имеет схватиться сверху, но оставаться внутри жидким, а сыр должен растаять до корочки.

Яйца-кокот
Третий способ, придуманный французами. Название происходит от маленьких горшков для запекания — кокотниц. Сейчас их легко заменить керамическими формочками. Подавать можно со всем, что сочетается с яйцами, но лучше такие яйца дополняет слабосоленая лосось.
Требуется: 2 яйца, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, сливочное масло, тертый твердый сыр (в идеале, козий), лосось, зелень по вкусу, соль.
Готовим: разогреваем духовку до 180С. Формы смазываем маслом, выкладываем по 1 ложке сливок. Можно добавить обжаренные грибы, кусочки помидора, измельченный бекон — то, что любим. Если готовим с лососем, то сверху сливок только присыпаем зелень и убиваем по яйцу, сохраняя желток целым. Солим, перчим и поливаем ложкой сливок осталась. Запекаем 10-12 минут, за 2 минуты до готовности посыпаем сыром. На готовое блюдо кладем тонкие полоски лосося и угощаем.

Другие рецепты быстрых завтраков читайте здесь.

Яйца Орсини очень любил Клод Моне: говорят, именно для него этот рецепт и создали

шакшука
Восточное блюдо, в основе которого яйца в соусе из томатов, перца и лука с различными пряностями (кумин, шафран, кинза, семена кориандра, лавровый лист).
Потребуется: 3 яйца, 2-3 помидора, 1 сладкий красный или желтый перец, 1/2 ч. Л. сахара, 1 луковица, щепотка сухого чили, пряности, соль, перец, масло, вода.
Готовим: режем кубиками лук, томаты, перец. Прогреваем сухую сковороду, бросаем щепотку пряностей, которые есть дома, обжариваем до потрескивания и появления аромата. Добавляем масло и сразу кладем овощи и сахар. Помешивая, готовим 3 минуты. Уменьшаем огонь, влиемо немного воды и тушим 6-7 минут, пока вода не испарится почти полностью. Вбиваем яйца, солим, перчим и готовим еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Яйца по-Бирмингемского
Это, фактически, яйца в гренках, типичный завтрак в викторианской Англии, славу которому принесло известный рассказ "неистивни ужин" Теннеси Уильямса.
Нужно 2-3 яйца, хлеб (желательно кирпичиком), масло или масло, во что по вкусу — бекон, сыр, зелень, порезанные кольцами овощи.
Готовим: смазываем сковородку маслом и разогреваем на среднем огне.Между тем нарезаем 2-3 куска хлеба (по количеству яиц). В каждой куску вырезаем кружок или квадрат (круг можно "выжать" стаканом, квадрат вырезаем ножом). Вырезанный мякоть не едим — кладем на сковороду рядом с "хлебными рамками", 1-2 минуты обжариваем и внутрь "рамок" убиваем по яйцу. Солим, перчим, жарим. С помощью лопатки переворачиваем на другую сторону, обжариваем до золотистой корочки хлеба. Выкладываем на тарелку, яйца в гренке накрываем поджаренными кусками мякоти — ими вкусно затем вимакуваты желток. Подаем с чем угодно: мясо, сыр, овощи.

яичный рулет
В его основе традиционный омлет, но приготовленный не традиционным блином, а обращен в форме рулета. "Начинять" его можно любым дополнением. Очень вкусно получается с тертым плавленым сыром и зеленью.
Требуется: яйца и молоко (из расчета на 1 яйцо 1-2 ст. Л. Молока), 1 натертый на мелкой терке плавленый сыр, зелень, соль, перец, масло или сливочное масло.
Готовим: яйца разбиваем в миску, солим, перчим, добавляем молоко, хорошо взбиваем. Выливаем большую часть смеси тонким слоем на хорошо разогретую с маслом сковороду. Даем схватиться, сверху выкладываем по всей поверхности тертый сыр и зелень, даем еще немного схватиться и скручиваем наверх один его конец.Сдвигает омлет и на освободившееся место подливаем остаток смеси так, чтобы он схватился с уже обжаренным частью. Опять даем немного поджариться и докручиваем рулет на свежую часть. Можно и просто поджарить яичный корж и затем свернуть, но готов свернуть труднее, и тогда он получится толще.

яичные маффины
Модная сейчас подача многих блюд — в форме мини-кексов. Так теперь готовят и горячие закуски, и порционные пироги и вот омлеты уже тоже. Их очень удобно запекать в пергаментных формочках — можно сразу взять на работу или дать детям в школу.
Требуется: 6 яиц, 1-2 ст. л. молока, 100-150 г тертого сыра, измельченные овощи или готовое мясо (обжаренное куриное филе, колбаски, ветчина).
Готовим: разогреваем духовку до 175С. НЕ силиконовые формочки смазываем маслом. В миске взбиваем яйца с молоком, солим, перчим, добавляем сыр и дополнения по вкусу, перемешиваем. Разливаем смесь в формы, не доливая до краев, так масса может подняться при выпечке (хотя потом осядет). Выпекаем 25-30 минут, только верх станет золотистым и рыхлым — вынимаем из духовки.

Кстати, вместо маффинов можно приготовить быстрый пирог киш — рецепты имеемздесь.

Гоголь-моголь
Целебный "десерт" наших бабушек самом деле создали в Германии — kuddelmuddel переводится, как "смесь", и как сделал ее случайно местный кондитер Манфред Кекенбауэрпид время своих экспериментов по консервированию сладостей. С тех пор гоголь-моголь пьют во время ангины, потере голоса, хрипоте. Главное, готовить его из свежих проверенных яиц, потому что они фактически используются сырыми.
Потребуется: 4 яйца, 100 г сахара, по желанию мед, молоко, лимонная цедра, апельсиновый сок.
Готовим: желтки отделяем от белков. Желтки растираем добела, постепенно добавляем 80 г сахара, пока он не растворится. Белки взбиваем в густую пену, в конце добавляем остаток сахара и снова хорошо взбиваем. Желтки смешиваем с белками — напиток готов. Или же к растертых желтков можно добавить мед, немного молока или апельсинового сока, цедру, перемешать и уже тогда объединить с белками. Получится авторский гоголь-моголь.

Приятного аппетита, девушки)

Смотрите видео: Яйцо райцо — Украинские сказки

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть