Суперсуп

Его любил дон Жуан, французы называют a la bonne femine — суп хорошей жены, а мы просто крем-суп. Собрали 5 рецептов. Донжуанивський тоже.

Говорят, этот соблазнитель обожал картофельный с луком-пореем — строки об этом даже есть в поэме Байрона, такой он был популярен. Сейчас у поваров разнообразие рецептов ─ согревающих, густых, сытных (хотя и овощных) ─ то, чего хочется зимой. Крем-суп готовится просто и лишь 15-20 минут, только сварятся овощи. Главное, советуют повара, а не перелить воды: что ее больше, то реже будет суп ─ вовсе не кремовым. Но чем чаще готовите, тем быстрее набьете руку. С этими рецептами можно хоть каждый день.

Донжуанивський. Картофельный с пореем (или фенхелем)
Что нужно: 5 средних картофелин, 1 большое стебель лука-порея (только белая часть) или 1 клубень фенхеля, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, куриный бульон (или кипяток), 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл сливок 15-20%, 10 г тертого пармезана (или сыра), 2 зубчика чеснока, соль, перец, горстка немножко обжаренных грецких орехов, цедра лимона.
Что делаем: фенхель (если готовите с ним) нарезаем крупными кубиками, кладем на фольгу, посыпаем солью, поливаем маслом, заворачиваем и запекаем 20 минут в разогретой до 200 С духовке. Картофель чистим, режем кубиками, лук-порей и чеснок — полукольцами.В банячку с толстым дном разогреваем масло, обжариваем сначала лук с чесноком до золотистого цвета, добавляем картофель, жарим до полуготовности, солим, перчим, заливаем вином, тушим несколько минут. Добавляем сливки, притушковуемо. Вливаем бульон так, чтобы он едва покрывал овощи. Доводим до кипения и готовим до готовности. Кладем запеченный фенхель, взбиваем в блендере до состояния пюре. Добавляем оливковое масло, перемешиваем. Разливаем в тарелки, посыпаем орешками, сыром и цедрой. Подаем с гренками.

тыквенный
Что нужно: 0,5 кг очищенной тыквы, 1 большая картофелина, половинку небольшого корешка петрушки, брусочек корня сельдерея (размером с палец), 50 г сливочного масла, 1,5 ст. л. оливкового масла, 100 мл сливок 15%, пивбруска плавленого сыра, горсть семян тыквы (можно еще чищеного арахиса), гренки, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Что делаем: плавленый сырок трем на крупной терке. Тыква, картофель, корень петрушки чистим, режем крупными кубиками, закладываем в банячок, заливаем холодной водой так, чтобы она не покрывала овощи и не доходила до их края на сантиметр-полтора.Доводим до кипения, солим, перчим, накрываем крышкой, варим на среднем огне. За пять минут до готовности добавляем масло, сливки, тертый сыр, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим овощи до готовности. Между тем в ступке немного измельчаем тыквенные семечки. Снимаем с плиты, взбиваем блендером до консистенции пюре, добавляем оливковое масло, мускатный орех, перемешиваем. Разливаем в тарелки, сверху присыпаем семенами, подаем с гренками.

грибной
Что нужно: 1 кг чистых шампиньонов, 1 луковица, 1 большая картофелина, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл сливок 15-20% (или сметаны), гренки, соль, перец, любая грибная приправа.
Что делаем: грибы нарезаем ломтиками, лук и картофель кубиками. В банячку с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем на нем до золотистого цвета лук, добавляем грибы и картофель, помешивая, доводим до полуготовности. Солим, перчим, заливаем сливки и добавляем кипяток так, чтобы жидкость только доходила до края овощей. Накрываем крышкой, варим на среднем огне до готовности. Взбиваем блендером до консистенции пюре, добавляем оливковое масло, грибную приправу, перемешиваем.Разливаем в тарелки, сверху украшаем капельками оливкового масла и зеленью по вкусу.

С сельдерея
Что нужно: 1 большой корень сельдерея, 1-2 зеленые стебли сельдерея, 1 луковица, 1 большая картофелина, 1 средняя морковь, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1,5 ст. л. оливкового масла, 300 мл сливок 15-20% (или сметаны), соль, перец, щепотка орегано или кунжута.
Что делаем: овощи и чеснок чистим и нарезаем кубиками. В банячку с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем на нем до золотистого цвета лук и чеснок, добавляем сельдерей, морковь, картофель, солим, перчим, перемешиваем, обжариваем до полуготовности. Заливаем сливки и добавляем кипяток так, чтобы жидкость только доходила до края овощей. Накрываем крышкой, варим на среднем огне до готовности. Взбиваем блендером до консистенции пюре, добавляем оливковое масло, перемешиваем. Разливаем в тарелки, сверху украшаем орегано или заранее обжаренными зернами кунжута.

С капусты брокколи
Что нужно: 0,5 кг брокколи, 300 г замороженного шпината, 1 большая луковица, 250 мл сливок 10-15%, 150 г твердого сыра (в идеале сыр с плесенью "дорблю"), 100 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, пара стеблей зеленого лука или несколько веточек укропа и петрушки.
Что делаем: сыр натираем на мелкой терке ( "дорблю" крошим), брокколи измельчаем на соцветия, лук режем кубиками. В банячку с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем на нем до золотистого цвета лук, добавляем капусту и шпинат (можно не размораживая, но измельчив), обжариваем до полуготовности, солим, перчим, заливаем сливками и добавляем кипяток так, чтобы жидкость едва накрывала овощи . Варим до готовности. Взбиваем в блендере до состояния пюре, добавляем оливковое масло, перемешиваем, разливаем по тарелкам. Сверху украшаем тертым сыром и порезанным зеленым луком по желанию.

Морковно-луковый с имбирем
Что нужно: 0,5 кг моркови, 2 большие луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 см корня имбиря, 100 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1,5 ст. л. оливкового масла, куриный бульон, соль, перец, прованские травы.
Что делаем: овощи, корень имбиря и чеснок чистим и нарезаем кубиками. В банячку с толстым дном разогреваем масло, обжариваем сначала лук с чесноком до золотистого цвета, добавляем морковь, жарим еще 1-2 минуты и заливаем вином, помешивая, тушим до полуготовности.Заливаем куриным бульоном, чтобы он едва покрывал овощи, солим, перчим, добавляем лавровый лист, варим до готовности. Вынимаем лавровый лист, взбиваем блендером до состояния пюре, добавляем оливковое масло, перемешиваем, разливаем в тарелки. Присыпаем домашними сухариками или подаем с гренками.

Смотрите видео: Суперсуп куриный суп

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть