Стара-старая пасха

Три старые проверенные рецепты и 8 современных оформлений главной пасхальной блюда.
Да, знаем, и даже сами искали магазинную кулич: теперь можно приобрести самые разнообразные — большие и маленькие, с сырного теста или традиционные, с изюмом, сухофруктами, цукатами, орешками — на все вкусы. И печь не надо.
Совсем было в древности. Наши бабушки сами выпекали куличи. Хозяйка в "чистый четверг" или пасхальную субботу с молитвой приступала к замешивания теста. Домашние не мешали, боялись даже зайти на кухню, потому что сквозняк мог испортить тесто, и оно плохо поднимался. Верх пасочки украшали крестом, цветами, птичками, колосками, произведенными из теста. Если кулич удавалась, то это считалось хорошим знаком для семьи на следующий год.
В некоторых местностях лучше считалась и хозяйка, которая пекла самый большой кулич. Иногда слишком старательным кухаркам приходилось даже разбирать печь, чтобы извлечь пасху, которая излишне выросла. Каждая семья имела свой традиционный рецепт главной пасхальной выпечки, которым, однако, радостно делилась на страницах тогдашней прессы.
Наша обозреватель Наталья Храбатин нашла старые галицкие переписи и предлагает таки приготовить кулич самим.

"Секретная пасха" от Дарьи Цвек
Требуется: ровно 1 кг муки (не более, потому что пасха будет тоской, и не меньше, потому что пасха опадут), 400 мл молока, 10 желтков, 100 г мокрых дрожжей, 200 г масла или маргарина, 300 г сахара, 100 г изюма, 1/2 ч. л. соли, потертая цедра 1 лимона.
Готовим. Замешиваем опару. Дрожжи разводим в теплом молоке и добавляем 100 г сахара и 200 г муки. Все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место, чтобы опара увеличилась вдвое.
После того, как опара подрастет, добавляем оставшийся сахар, желтки, изюм, цедру с лимона, соль и муку. Замешиваем тесто до однородности и в конце добавляем растопленное, но охлажденное масло (или маргарин). Месим примерно 10-15 минут, пока тесто не начнет отставать от рук.
Тесто ставим снова в теплое место, чтобы снова увеличилось вдвое. Тогда его опустим и подождем, чтобы снова выросло. Раскладываем тесто на 1/3 части сосуда и даем снова подняться вдвое.
Духовку нагреваем до температуры 200 ° С. Ставим кулич и после 10 минут уменьшаем температуру до 170-160С. Выпекаем еще 50 минут.
С той порции получается 3 кулича диаметром примерно 18, 20 и 25 см.
Есть идеи, как ее украсить: можно наверх глазури положить цукаты, сладости, маршмеллоу, даже цветы, окружить пергаментом или перевязать лентой кружева. Праздничное настроение в маленьких деталях 🙂

Иногда слишком старательным кухаркам приходилось даже разбирать печь, чтобы извлечь пасху, которая излишне выросла

Пасха из творога, вареная (Современный вариант по переписи из журнала "Женская судьба" в 1927 г.)
Потребуется: 1 кг творога (творога), 500 г сливочного масла, 10 яиц, 0,5 л сметаны, ваниль, корица, лимон, миндаль, изюм, цукаты, сахар по вкусу.
Готовим. 1 кг творога хорошо перетираем с 500 г масла.
5 вареных желтков и 5 сырых перемешиваем с 0,5 л сметаны добавляем к сыру с маслом. Хорошо перемешиваем.
К массе добавляем сахар, чтобы была хорошо сладкая, немного ванили, корицы, рубленой кожуры лимона, которую предварительно следует проварить в сиропе. Массу снова хорошо перемешиваем, перекладываем в кастрюлю и ставим вариться на маленький (!) Огонь.
Постоянно помешивая, доводим до кипения, но кипеть не даем. "Провариваем" таким образом смесь полтора часа и постоянно помешиваем. Когда масса начнет густеть, снимаем с плиты. Добавляем тертого миндаля (можно заменить орехами) и промытыми и подсушенными изюмом, перемешиваем.
Массу выкладываем в специальные формы с дырочкой в ​​дни, выстланы внутри тонким полотном или марлей в несколько слоев. Вместо формы можно использовать дуршлаг.
Творог хорошо заворачиваем полотном, сверху кладем груз (можно баночку с водой). Форму с сыром ставим в большую посудину так, чтобы жидкость через дырочку могла свободно стекать. Держим в холодном месте 3-4 дня, все время сливая жидкость, вытекающую из сыра и при необходимости изменяя бремя. Вынимаем и перед подачей на стол творожную пасху украшаем миндалем, цукатами и изюмом.

Эта пасха сложная в приготовлении и дорога, но именно такой и была праздничная галицкая кухня. Можно сделать кулич и с половины предложенных составляющих, а к приготовлению (особенно полторы часового помешивания) привлечь старших детей.

Пасха из творога, а не вареная (Современный вариант по переписи из журнала "Женская судьба", 1927 год)
Требуется: 450 г сыра (творога), 200 г масла, стакан сметаны, 1 ст. л. ананасового (или другого) сиропа, ваниль, измельченный миндаль или орехи, сахар по вкусу.
Готовим. Сыр (желательно сухой) перетираем с маслом. К массе добавляем стакан сметаны, ваниль или столовую ложку ананасового или иного сиропа, миндаль (орехи), сахар по вкусу. Выкладываем в форму с дырочкой в ​​дне или дуршлаг, прикладываем грузом (см. Предыдущий рецепт). Через 12:00 творожная пасха готова.
Она долго не хранится, поэтому ее лучше готовить вечером в Пасхальную субботу — утром на Пасху она уже будет готова.

Приятного аппетита, украиночки!

Смотрите видео: Пасха 2016

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть